Текстура тортов, приготовленных на масле, в целом превосходит текстуру тортов на масле. Жмыхи, как правило, выпекаются более пышно с более ровной крошкой и остаются влажными и нежными намного дольше, чем торты, приготовленные на сливочном масле. Так почему же большинство рецептов тортов начинаются с масла? Торты, приготовленные на сливочном масле, часто вкуснее, чем масляные. Это последний атрибут, который, похоже, дал некоторым людям (включая некоторых из моих Epicious coworkers) впечатление, что масляные лепешки уступают масляным лепешкам. Но это действительно не так. Если пирог пропитан ароматными специями или загружен морковью и орехами , разница во вкусе, исходящая от масла или масла, незначительна. К Вашим услугам торт на заказ спб недорого на день рождения или другое мероприятие по самой выгодной и доступной цене. без накрутко и переплат. А в случае некоторых тортов масло может даже улучшить вкус. Более подробно об этом последнем кусочке я поговорил с Роуз Леви Беранбаум , автором 12 кулинарных книг, включая недавно изданную «Основы выпечки Роуз» , для ее взгляда на дебаты «масло против сливочного масла». « Я, в основном, человек сливочный , - признается она, - но некоторые пирожные просто нужно делать из масла». На вершине ее списка для бескомпромиссных масляных пирогов - шифон . В то время как она снова и снова пыталась сделать шифоновый торт с маслом - включая попытку с очищенным маслом - ни один из этих тортов не вышел из духовки с характерной бархатистой текстурой, которая определяет шифоновый торт.
Поскольку масло легче масла (1 чашка растопленного масла весит около 227 г; 1 чашка растительного или другого нейтрального масла весит около 218 г), текстура масляных жмыхов также легче. Кроме того, масло на 100% состоит из жира. С другой стороны, большинство американского сливочного масла на 80% состоит из жира; остальные 20% состоят из 5% сухого молока и 15% воды. Вода, содержащаяся в сливочном масле, усиливает клейковину в муке для пирога, в результате чего получается крошка, более плотная и не такая нежная, как пирог из масла. Это не всегда плохо: для тортов, где структурная целостность является приоритетом (как в многоярусном свадебном торте , такая дополнительная структура может быть необходимостью).
